La cantine à distance : la recette du risotto du mardi !

05 Mai La cantine à distance : la recette du risotto du mardi !

Risotto de langues d’oiseau aux courgettes de la cantine de Maintenon !

Pour tous les nostalgiques de la Cantine de l’Institution Maintenon, on partage la recette du risotto du mardi !

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants :

• 1 os de bœuf (300g)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de cèleri
• 4 belles courgettes
• 1 feuille de laurier et une branche de thym
• 50g de parmesan
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300g de langues d’oiseau

Préparation du bouillon comme à l’école :

Au four, on va rôtir un os de bœuf pendant 30 mn à 150 degrés. Ensuite, on le met dans une casserole avec 1 carottes, 1 oignon, un peu de cèleri, du laurier, quelques grains de poivre et on recouvre d’eau (environ 1.5 litres pour une famille). On va faire mijoter pendant 2 h à feu très doux, puis on filtre et on récupère le bouillon. (Si on veut, à la maison, on peut utiliser un cube de bouillon de viande, mais c’est moins bon !)

Préparation de la crème de courgette :

Dans une poêle, on va mettre un peu de beurre, un peu d’huile d’olive, et on va faire revenir les courgettes coupées en tranches fines que l’on va légèrement saler. Les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, on va les mixer avec un peu de bouillon et de beurre pour obtenir une crème.

Préparation du risotto :

On fait cuire les langues d’oiseau al dente :  on fait revenir les pates à cru avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole pendant deux minutes à feu moyen, et on met deux louches de bouillon. On mélange toutes les minutes en rajoutant une louche de bouillon à la fois chaque fois que le bouillon est absorbé jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente (pas trop molles !). Une fois cuites, on enlève la casserole du feu, et on mélange vivement les pâtes avec la crème de courgette, du parmesan et un peu de beurre froid (on utilise du vrai parmesan italien à l’école).  A l’école, nous servons ce risotto de langues d’oiseaux en plat principal, un mardi sur deux, accompagné de boulettes de viande de veau et de dinde !